Nous souhaitons mettre en avant ce mois-ci le piment jalapenos qui est cultivé et mis en conserve dans la région indienne de Bangalore par la société Reitzel India. D’origine suisse, la société REITZEL s’est implantée en 2005 en Inde afin d’y produire des condiments, notamment des cornichons et des jalapenos.
L’espèce de Jalapenos est Capsicum annuum. Normalement, l’indice Scoville (SHU) des jalapenos à la récolte est d’environ 2500 à 3000. Apres transformation et conditionnement en bocal verre, il y a une réduction de ce SHU d’environ 30 à 50%.
Ce condiment végétalien, sans gluten, végétarien et sans OGM est petit et le poivre puissant est l’un des plus savoureux. Non seulement il apporte un coup de chaleur aux recettes, mais il ajoute une saveur brillante qui est difficile à reproduire avec un autre ingrédient.
Ce poivre de taille moyenne était à l’origine cultivé au Mexique, il est donc souvent associé à la cuisine mexicaine. Il peut être utilisé de plusieurs façons: dans les salsas, les sauces et le guacamole. Il peut être cuit et mis sur des œufs, du saumon grillé, des tranches de pain et dans des soupes. Enfin, il peut être utilisé dans des entrées telles que le bacon jalapeno, le houmous jalapeno ou le macaroni au fromage jalapeno, ainsi que dans une margarita épicée.
Disponible en bocaux verre pour la grande distribution, il est également conditionné en boîte de 3 KG ou en poches de 2,50 KG pour la restauration.
Cette usine a fait de la qualité une priorité comment peuvent en attester les certifications BRC Food, IFS Food, Kosher et Halal. Mais REITZEL est allée plus loin en devenant 100 % durable. Cette notion ne se limite pas au respect de l’environnement mais comprend également le respect des fermiers, de ses employés et de ses clients consommateurs. Ces condiments sont bien évidemment produits de manière durable, biologique et locale. Cette démarche s’est enfin concrétisée par l’obtention du label Fairtrade qui assure à ses fournisseurs de meilleurs prix d’achat et à ses employés des conditions de travail décentes. Cette certification Fairtrade est un vrai plus dans les négociations commerciales avec les grandes chaînes de restauration.
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