Le piment d’Espelette, ou Ezpeletako Biperra en basque, est une épice emblématique du Pays basque, plus précisément cultivée dans le village d’Espelette et ses alentours, dans le département des Pyrénées-Atlantiques, au sud-ouest de la France. Ce piment bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2000 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002, garantissant son authenticité et son lien au terroir.

La culture du piment d’Espelette est ancestrale et se déroule de manière rigoureuse. Semé au printemps, récolté à la main à l’automne, il est ensuite séché au soleil pendant plusieurs semaines, souvent accroché en grappes sur les façades des maisons basques, ce qui fait partie intégrante du paysage local. Les piments sont ensuite transformés en poudre ou en purée après un séchage au four.
Le piment d’Espelette est apprécié pour sa chaleur douce et subtile, qui n’atteint qu’environ 4 sur l’échelle de Scoville.

Son goût fruité et légèrement fumé en fait un condiment polyvalent qui relève de nombreux plats sans dominer les saveurs.
• En poudre : Saupoudrez-en sur vos viandes grillées, légumes rôtis, poissons ou œufs pour ajouter une touche de piquant. Il remplace le poivre dans de nombreuses recettes traditionnelles basques, comme l’axoa (ragoût de veau) ou la piperade.
• En purée : La purée de piment d’Espelette peut être incorporée dans des sauces, des marinades ou des vinaigrettes pour apporter une saveur relevée mais maîtrisée.
• Accord mets-vins : Le piment d’Espelette s’associe parfaitement aux vins rouges basques comme l’Irouléguy ou aux vins légers et fruités.

Le piment d’Espelette est bien plus qu’une simple épice ; c’est un produit du terroir qui incarne toute la richesse culinaire du Pays basque.

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