La Distillerie du Périgord, propose une gamme d’alcools gélifiés disponibles en bidons de 2 litres. L’alcool gélifié facilite l’incorporation dans les préparations et conserve son intensité aromatique. Voyons aujourd’hui comment utiliser les alcools gélifiés. Mais aussi les avantages pour les professionnels de la pâtisserie.
L’alcool gélifié, quels avantages pour les Pâtissiers?
Une facilité d’utilisation : Grâce à sa texture gélifiée, l’alcool s’intègre mieux aux préparations sans détremper les pâtes et crèmes.
Un dosage précis : La forme gélifiée permet un meilleur contrôle des quantités, évitant l’excès d’alcool et assurant une homogénéité parfaite.
Une intensité aromatique préservée : Contrairement aux alcools classiques qui peuvent s’évaporer à la cuisson, les alcools gélifiés conservent leur puissance aromatique plus longtemps.
Une meilleure adhérence : Idéal pour imbiber les biscuits sans les rendre trop liquides, parfait pour les babas, savarins et autres desserts imbibés
Voici quelques applications possibles:
1. Pâtisserie traditionnelle
o Babas au rhum et savarins imbibés d’alcool gélifié pour une texture moelleuse et un goût intense.
o Gâteaux et biscuits (ex. Forêt-Noire avec du Kirsch, madeleines au Cognac).
2. Ganaches et crèmes
o Parfumage des crèmes pâtissières, mousselines et chantillys.
o Intégration dans des ganaches au chocolat, notamment avec du Whisky ou du Brandy.
3. Confiserie et chocolaterie
o Parfumage des bonbons en chocolat, pralines et truffes.
o Enrobage ou garniture de macarons alcoolisés.
4. Glacerie et desserts modernes
o Intégration dans des glaces et sorbets pour un goût intense et une texture onctueuse.
o Incorporation dans des espumas et mousses alcoolisées.
5. Viennoiseries et feuilletés
o Pains au raisin et brioches imbibés de Brandy ou Cognac.
o Feuilletés et millefeuilles aromatisés au Rhum ou au Calvados.
Grâce à leur qualité, leur praticité et leur intensité aromatique, les alcools gélifiés de la Distillerie du Périgord constituent une valeur ajoutée pour tous les pâtissiers. Adaptés aussi bien aux artisans qu’aux industriels, ils permettent de revisiter les grands classiques de la gastronomie française tout en facilitant le travail de préparations.
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Des sessions de formations peuvent être organisées conjointement avec nos distributeurs. N’hésitez pas à nous contacter pour avoir plus d’informations.
